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吃货们,这种永川的美食已传承了数百年!你还没吃过吗?
时间:2017年11月30日信息来源:本站原创 【字体:

在我国西南地区巴蜀饮食文化里,基本味有五种:咸、甜、辣、麻、酸,烹调特色是味多、味浓,简而言之就是重口味美食居多。而在永川松溉,流传着一种独特的乡村饮食文化,以九种不同的菜式自成一体,当地的人们都把它称为“九大碗”,松溉九大碗里八大碗都是蒸菜,口味较为清淡,可谓是重庆本土美食中的一股“清流”!
 
这种永川的美食已传承了数百年…
 
中国民俗饮食中的九大碗

九大碗,也称为九斗碗,在川渝方言里“斗”是代表大的意思。之所以称为“九大碗”,除了代表九碗不同的菜组成,还有一个原因:巴渝民间一直把“九”视为吉祥数,谐音和“久”相同,有“长长久久”、“九子登科”、“九九鸿福”等寓意。九大碗也可以是七碗或者十一碗,但绝对不能设置为八碗或者十碗。在不同地区民间的九大碗说法不一,不过清代和民国时期以来,九大碗已经广泛用于庆节祈年、贺喜禳灾、新婚祝寿、朋友聚会、祠堂庙会等庆典。作为乡村老百姓宴客代称,沿袭至今,特别盛行于川东长江上游一带。
 
这种永川的美食已传承了数百年…

传统意义上九大碗的构成,大体是以三蒸九扣菜品制作。蒸菜分别为蒸头碗(酥肉为主)、肉扣(烧白或夹烧肉)、杂扣(粉蒸排骨或肥肠)和三鲜汤;另再搭配猪肚及上述四菜之边角余料,拌以笋、芋、苕或海带、粉条等,烹饪主要以烧、炒、熘、煸的方法烩制五碗菜品,即凑成“九大碗”。
 
这种永川的美食已传承了数百年…
 
千年古镇里的百年食香

在重庆辖区内,作为老字号的松溉九大碗当仁不让。松溉古镇因境内有松子山和溉水而得名,依山环抱,邻水而建,得天独厚的自然环境,使得松溉古镇拥有天然纯正的用料食材。
 
这种永川的美食已传承了数百年…

蒸菜含水量高,能避免流失食材本身的营养,保证菜品的原汁原味。蒸菜的传统也是用于祭祀先祖、逢年过节、婚嫁迎娶等民间大事。

伴随着历史的沉淀和时代的发展,九大碗不再像以往那样,只有在逢年过节的时候才能吃到一回。现在九大碗已经成为松溉古镇美食的标签,想要吃到正宗的九大碗,不得不走一趟永川松溉。古镇里的罗氏宗祠边上,开着一家地地道道的松溉九大碗饭馆。掌勺厨师的手艺是从祖上一代一代传下来的,九大碗的做法也非常有讲究。

 
这种永川的美食已传承了数百年…

制作九大碗当首选本地土猪、土鸡鸭、长江鱼,配料也是选用松溉出产的调味佐料。而竹制的蒸笼是制作九大碗的主要工具,食材浓郁的香气混合竹制蒸笼的清香使九大碗成为不可多得的一道美味。掌勺厨师会根据温度和烹饪时间把九大碗依次放入高达4米的蒸笼,足足蒸制四五个小时,蒸制时间越长,食材本身的味道就越容易被激发。几个小时后,盆钵纷呈的九大碗一一呈现在菜桌上,最讲究的头碗菜配上肥而不腻的烧白,甜而不燥的糯米饭,香酥酸甜的鲫鱼,清爽开胃的老鸭汤,入味香软的猪肘等八大碗,组成了这桌流传民间悠久的佳肴。
 
这种永川的美食已传承了数百年…

(作者:佚名 编辑:admin)
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